Шамали (Басбуса) – манный пирог с апельсиновым сиропом

Please Share this Recipe 🙂

Шамали –популярный десерт на Кипре. Он является одним из вариантов широко известного в странах Ближнего Востока пирога басбуса. Впервые я попробовала шамали в одной местной рыбной таверне. Нам его принесли, как комплимент вместе с кофе. Я была в восторге от его  интересного вкуса и сочной консистенции. Конечно же я расспросила хозяйку об ингредиентах этого чудо-пирога.

Оказалось, что шамали пекут из манной крупы, сдобавлением масла, яиц и сахара. А после того, как достанут готовый пирог из духовки, его пропитывают сиропом с добавлением лимонного или апельсинового сока. Но, главным секретным ингредиентом, который придаёт пирогу тонкий вкус и аромат, является мастика – ароматическая смола мастикового дерева. Она производится в Греции на отрове Хиос. Мастика обладает свежим и очень приятным ароматом, а так же придаёт изделиям с ней необычный вкус. Если в доме печётся пирог шамали – запах стоит обалденный.

Шамали – видео рецепт

Ингредиенты:

Для Шамали:

• 2 яйца
• 4 столовых ложки сахара
• 300 г манной крупы мелкого помола
• 2 столовых ложки греческого йогурта
• 100 г сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре
• 2 гранулы мастики
• 1 чайная ложка пекарского порошка
• Орехи для обсыпки по вкусу

Для сиропа:

• 1 апельсин или лимон
• 200 г сахара
• 300 мл холодной воды
• 1 палочка корицы

Итак, приступим!

1. Разогреть духовку до 180°С. Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Отделить желтки от белков. Белки взбить в крепкую пену. Мастику растолочь в ступке. Орехи порубить ножом. Из апельсина отжать сок.
2. В глубокой миске растереть масло с сахаром до консистенции крема. Постепенно ввести желтки, пекарский порошок, мастику и йогурт. Добавить манную крупу и тщательно перемешать. Выложить белки в миску с тестом и аккуратно, плавными движениями снизу вверх, всё перемешать. Переложить тесто в форму, немного разровнять и посыпать орехами. Выпекать 30-40 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.
3. Пока шамали печётся, сварить сироп. В сотейник налить воду и всыпать сахар. Поставить на средний огнь и прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Влить апельсиновый сок и добавить корицу. Варить на самом слабом огне 5-10 минут. Убрать с плиты.
4. Готовый пирог достать из духовки и, не вынимая из формы, сделать в нём множество проколов деревянной шпажкой. Процедить сироп и залить им сверху шамали. Дать постоять 10-15 минут или пока сироп полностью не впитается. Подавать с чаем или кофе.

Приятного аппетита!!!

Please Share this Recipe 🙂

Please rate this

Choose rating