Home / Middle East Recipes / Шамали (Басбуса) – манный пирог с апельсиновым сиропом
12 May, 2017

Шамали (Басбуса) – манный пирог с апельсиновым сиропом

Middle East
Cakes
8 Portions
15M
1H
374 Calories
Shamali cake (semolina cake, basbousa
Comments : 2 Posted in : Middle East Recipes, Cakes Recipes, Рецепты Приготовления Еды, Sweets and Desserts on by : Larisa Ion Tags: , , , , , , , , , , , ,

4.83/5 (6)

Share it EVERYWHERE 🙂

Pi Yu Fb Tw Wa Em


Шамали –популярный десерт на Кипре. Он является одним из вариантов широко известного в странах Ближнего Востока пирога басбуса. Впервые я попробовала шамали в одной местной рыбной таверне. Нам его принесли, как комплимент вместе с кофе. Я была в восторге от его  интересного вкуса и сочной консистенции. Конечно же я расспросила хозяйку об ингредиентах этого чудо-пирога.

Оказалось, что шамали пекут из манной крупы, сдобавлением масла, яиц и сахара. А после того, как достанут готовый пирог из духовки, его пропитывают сиропом с добавлением лимонного или апельсинового сока. Но, главным секретным ингредиентом, который придаёт пирогу тонкий вкус и аромат, является мастика – ароматическая смола мастикового дерева. Она производится в Греции на отрове Хиос. Мастика обладает свежим и очень приятным ароматом, а так же придаёт изделиям с ней необычный вкус. Если в доме печётся пирог шамали – запах стоит обалденный.

Шамали – видео рецепт

Ингредиенты:

Для Шамали:

  • 2 яйца
  • 4 столовых ложки сахара
  • 300 г манной крупы мелкого помола
  • 2 столовых ложки греческого йогурта
  • 100 г сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре
  • 2 гранулы мастики
  • 1 чайная ложка пекарского порошка
  • Орехи для обсыпки по вкусу

Для сиропа:

  • 1 апельсин или лимон
  • 200 г сахара
  • 300 мл холодной воды
  • 1 палочка корицы

Итак, приступим!

  1. Разогреть духовку до 180°С. Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Отделить желтки от белков. Белки взбить в крепкую пену. Мастику растолочь в ступке. Орехи порубить ножом. Из апельсина отжать сок.
  2. В глубокой миске растереть масло с сахаром до консистенции крема. Постепенно ввести желтки, пекарский порошок, мастику и йогурт. Добавить манную крупу и тщательно перемешать. Выложить белки в миску с тестом и аккуратно, плавными движениями снизу вверх, всё перемешать. Переложить тесто в форму, немного разровнять и посыпать орехами. Выпекать 30-40 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.
  3. Пока шамали печётся, сварить сироп. В сотейник налить воду и всыпать сахар. Поставить на средний огнь и прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Влить апельсиновый сок и добавить корицу. Варить на самом слабом огне 5-10 минут. Убрать с плиты.
  4. Готовый пирог достать из духовки и, не вынимая из формы, сделать в нём множество проколов деревянной шпажкой. Процедить сироп и залить им сверху шамали. Дать постоять 10-15 минут или пока сироп полностью не впитается. Подавать с чаем или кофе.

Приятного аппетита!!!

Share it EVERYWHERE 🙂

Pi Yu Fb Tw Wa Em

Please rate this


Author: Larisa Ion

Updated:

2s COMMENTS

2 thoughts on : Шамали (Басбуса) – манный пирог с апельсиновым сиропом

  • Valentina Christophi
    October 18, 2018 at 10:55 pm

    Looks delicious I will make this tomorrow

    • Larisa Ion
      October 19, 2018 at 10:45 pm

      Great! Hope you’ll absolutely love and enjoy it!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.