Please Share this Recipe 🙂
Сегодня мы будем готовить Хумус! Хумус – это вкусная закуска из отваренного гороха нут, смешанного с пастой тахини, оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. Это блюдо очень популярно на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья. В переводе с арабского «хумус» означает, как горох нут, так и название самого блюда хумус.
Домашний хумус, приготовленный по этому традиционному рецепту прекрасно подойдёт к запечённым или свежим овощам, а также к мясу, рыбе и птице. И конечно же он просто создан для фалафеля! Вы можете приготовить свой вариант хумуса, добавив запечённый перец, молотую паприку или острый перец.
В интернете много рецептов, в которых используется готовый консервированный нут. Но, я настоятельно рекомендую использовать сушёный горох. Да, придётся потратить некоторое время на то, чтобы его приготовить, но, вы будете вознаграждены чудесным вкусом, ароматом и текстурой вашего хумуса.
Ингредиенты для хумуса:
- 250 г сушёного гороха нут
- 100 г кунжутной пасты тахини
- 2-4 столовых ложки оливкового масла
- 2-3 зубчика чеснока
- Сок ½ -1 лимона
- ½ чайной ложки зёрен зиры
- 1 чайная ложка соли
Итак, приступим!!!
- Горох нут промыть под холодной проточной водой. Высыпать нут в глубокую ёмкость, залить холодной водой так, чтобы она перекрывала его на 10-15 см и оставить на сутки при комнатной температуре. В процессе замачивания горох будет увеличиваться в размерах, поэтому добавляйте воду, если необходимо. Для замачивания нута лучше брать мягкую отфильтрованную воду. Если вы сомневаетесь в качестве воды, то, добавьте чайную ложку соды в воду, в которой собираетесь замачивать горох.
- Через сутки тщательно промыть горох, высыпать его в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, добавить чайную ложку соли и варить на медленном огне 2-4 часа. Затем откинуть нут на дуршлаг (бульон сохранить) и залить холодной водой. Слегка «помассировать» горох руками, чтобы отделить оболочку от нута. Это нужно для того, чтобы текстура хумуса была более кремовой и однородной. Собрать шелуху небольшим ситечком или шумовкой, горох откинуть на дуршлаг.
- Пересыпать нут в глубокую миску. В ступке растереть соль, чеснок и зёрна зиры. С помощью погружного блендера перемолоть горох до состояния пюре. Периодически добавляйте воду, в которой варился нут, чтобы добиться нужной консистенции. В миску с перетёртым горохом добавить пасту тахини, лимонный сок, специи и оливковое масло. Ещё раз проработать всё блендером до однородной консистенции. Попробуйте хумус и добавьте лимонный сок, оливковое масло или соль, если необходимо.
- Подавать вкуснейший домашний хумус в небольшой чаше или широкой тарелке, слегка полив оливковым маслом, посыпав молотой паприкой и украсив листьями петрушки. Хумус прекрасен, как сам по себе, так и с питой, фалафелем, рыбой, мясом, птицей, свежими или запечёнными овощами.
Приятного аппетита!!!
Please Share this Recipe 🙂
Leave a Reply