Home / French Cuisine / Артишоки маринованные
16 August, 2016

Артишоки маринованные

Italian
Starters
5 Portions
20M
3H
127 Calories
Posted in : French Cuisine, Starters, Закуски, Рецепты Приготовления Еды, Italian Food, Гарниры on by : Larisa Ion Tags: , , , , , , , , , ,

4.5/5 (2)




Share it EVERYWHERE 🙂

Pi Yu Fb Tw Wa Em


Артишоки маринованные

Вначале немного о самих артишоках.  Артишок – многолетнее  травянистое растение семейства Астровые. Родиной артишока считается район Средиземноморья и Канарские острова.  Артишоки культивировали в Сицилии, начиная с классического периода древних греков. Греки, называли их «kaktos» и употребляли в пищу листья и цветочные головки артишоков.  Во французскую кухню артишоки попали благодаря Екатерине Медичи, а в Россию впервые были завезены по приказу Петра Первого.  Несколько рецептов приготовления артишоков есть и в знаменитой кулинарной книге Елены Молоховец. В настоящее время артишоки выращивают на плантациях Испании, Италии, Египта,  Кипра, Греции, Калифорнии, а также Южной и Центральной Европы. Сезон сбора урожая с марта по июнь и сентябрь-ноябрь.

В пищу употребляют нераскрывшиеся бутоны цветов артишоков. Собирают их на разных стадиях. Молодые, размером  с куриное яйцо артишоки, употребляют в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Артишоки средних размеров обычно консервируют и маринуют с использованием масла, уксуса и различных трав. Крупные артишоки отваривают или запекают.

При выборе артишока обращайте внимание на то, чтобы лепестки плотно прилегали друг к другу и не разваливались, были без повреждений и потемнений.  Головка артишока должна плотной, твёрдой и упругой. Плоды с жёлтыми, вялыми листьями, мягкие – не берите.

Сегодня мы приготовим маринованные артишоки. Их можно подавать отдельно, как карпаччо, а можно добавлять в пасты, салаты, ризотто, овощные или мясные рагу, пиццу.

  Ингредиенты:

4-5 артишоков среднего размера

2 лимона – разрезать пополам. Из трёх половин отжать сок.

2-3 ст. ложки бальзамического уксуса

2 зубчика чеснока

4-5 веточек петрушки

1 веточка свежего базилика (можно заменить сушёным)

50-100 мл оливкового масла Extra Virgin

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

  

Итак, приступим!

  1. Сначала почистим артишоки. В большую глубокую миску налить холодной воды и выдавить туда сок лимона, из расчёта сок 1 лимона на 3 литра воды. Очищенные артишоки быстро темнеют на воздухе, поэтому всегда  при работе с ними используйте ножи из нержавеющей стали и натирайте лимоном места срезов.
  2. Слегка промойте артишоки под проточной водой.  Первым дело подрезать плодоножку, оставив 2-3 сантиметра. Затем, с помощью небольшого ножа или овощечистки очистить её.   Руками отламываем верхние грубые листья.  Ножницами состригаем жёсткие и колючие кончики листьев артишоков. Artichoke with scissors on a wooden cutting board closeup
  3. Большим острым ножом срезаем верхушку. Промываем артишок под струёй холодной воды, аккуратно отгибая листочки и промывая между ними. Кладём артишок в миску с лимонной водой. Так поступаем со всеми артишоками.Raw artichoke and lemon with a knife on a wooden cutting board cArtichokes hearts in a glass bowl with water closeup.
  4. Ставим на огонь большую глубокую кастрюлю, выливаем туда воду с лимонным соком из миски и выкладываем артишоки. Воду слегка подсаливаем. После закипания, убавить огонь и варить артишоки 30-40 минут до мягкости (проверить зубочисткой).
  5. Готовим заправку. В блендере хорошо взбить оливковое масло, чеснок, бальзамический уксус, петрушку, базилик, соль и молотый чёрный перец. Если хотите, чтобы артишоки подольше сохранились, то, можно залить их заправкой без добавления зелени и хранить в холодильнике в плотно закрытой банке, используя по мере необходимости.
  6. Вынуть готовые артишоки из воды и слегка остудить. Очистить от верхних листочков (их мягкое основание можно есть, макая в получившуюся заправку) и пушистой сердцевины. Разрезать полученные донца пополам, смешать в отдельной посуде с заправкой и поставить на пару часов холодильник.
  7. Можно подавать маринованные артишоки, как самостоятельную закуску или добавлять в салаты, пасты и т.д.

  Приятного аппетита!!!

 

 

Share it EVERYWHERE 🙂

Pi Yu Fb Tw Wa Em

Please rate this


Author: Larisa Ion

Updated:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.