Артишоки маринованные

Вначале немного о самих артишоках. Артишок – многолетнее травянистое растение семейства Астровые. Родиной артишока считается район Средиземноморья и Канарские острова. Артишоки культивировали в Сицилии, начиная с классического периода древних греков. Греки, называли их «kaktos» и употребляли в пищу листья и цветочные головки артишоков. Во французскую кухню артишоки попали благодаря Екатерине Медичи, а в Россию впервые были завезены по приказу Петра Первого. Несколько рецептов приготовления артишоков есть и в знаменитой кулинарной книге Елены Молоховец. В настоящее время артишоки выращивают на плантациях Испании, Италии, Египта, Кипра, Греции, Калифорнии, а также Южной и Центральной Европы. Сезон сбора урожая с марта по июнь и сентябрь-ноябрь.

В пищу употребляют нераскрывшиеся бутоны цветов артишоков. Собирают их на разных стадиях. Молодые, размером с куриное яйцо артишоки, употребляют в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Артишоки средних размеров обычно консервируют и маринуют с использованием масла, уксуса и различных трав. Крупные артишоки отваривают или запекают.

При выборе артишока обращайте внимание на то, чтобы лепестки плотно прилегали друг к другу и не разваливались, были без повреждений и потемнений. Головка артишока должна плотной, твёрдой и упругой. Плоды с жёлтыми, вялыми листьями, мягкие – не берите.

Сегодня мы приготовим маринованные артишоки. Их можно подавать отдельно, как карпаччо, а можно добавлять в пасты, салаты, ризотто, овощные или мясные рагу, пиццу.

Ингредиенты:

4-5 артишоков среднего размера

2 лимона – разрезать пополам. Из трёх половин отжать сок.

2-3 ст. ложки бальзамического уксуса

2 зубчика чеснока

4-5 веточек петрушки

1 веточка свежего базилика (можно заменить сушёным)

50-100 мл оливкового масла Extra Virgin

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Итак, приступим!

Сначала почистим артишоки. В большую глубокую миску налить холодной воды и выдавить туда сок лимона, из расчёта сок 1 лимона на 3 литра воды. Очищенные артишоки быстро темнеют на воздухе, поэтому всегда при работе с ними используйте ножи из нержавеющей стали и натирайте лимоном места срезов.
Слегка промойте артишоки под проточной водой. Первым дело подрезать плодоножку, оставив 2-3 сантиметра. Затем, с помощью небольшого ножа или овощечистки очистить её. Руками отламываем верхние грубые листья. Ножницами состригаем жёсткие и колючие кончики листьев артишоков.
Большим острым ножом срезаем верхушку. Промываем артишок под струёй холодной воды, аккуратно отгибая листочки и промывая между ними. Кладём артишок в миску с лимонной водой. Так поступаем со всеми артишоками.
Ставим на огонь большую глубокую кастрюлю, выливаем туда воду с лимонным соком из миски и выкладываем артишоки. Воду слегка подсаливаем. После закипания, убавить огонь и варить артишоки 30-40 минут до мягкости (проверить зубочисткой).
Готовим заправку. В блендере хорошо взбить оливковое масло, чеснок, бальзамический уксус, петрушку, базилик, соль и молотый чёрный перец. Если хотите, чтобы артишоки подольше сохранились, то, можно залить их заправкой без добавления зелени и хранить в холодильнике в плотно закрытой банке, используя по мере необходимости.
Вынуть готовые артишоки из воды и слегка остудить. Очистить от верхних листочков (их мягкое основание можно есть, макая в получившуюся заправку) и пушистой сердцевины. Разрезать полученные донца пополам, смешать в отдельной посуде с заправкой и поставить на пару часов холодильник.
Можно подавать маринованные артишоки, как самостоятельную закуску или добавлять в салаты, пасты и т.д.