Home / Eastern European Recipes / Долма из виноградных листьев фаршированных мясом с рисом. Пошаговый рецепт с фото
4 April, 2016

Долма из виноградных листьев фаршированных мясом с рисом. Пошаговый рецепт с фото

Middle East
Mains
5 Portions
20M
2H 30M
593 Calories
Posted in : Eastern European Recipes, Middle East Recipes, Рецепты Приготовления Еды, Основные блюда on by : Larisa Ion Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

5/5 (1)




Share it EVERYWHERE 🙂

Pi Yu Fb Tw Wa Em


Долма

Долма (толма или сорма) блюдо, характерное для кухни Ближнего Востока, Балкан, Средней Азии и Кавказа.  Традиционно долма готовится из  виноградных листьев, в которые заворачивается начинка из риса и овощей или из мяса с рисом. Так же, в приготовлении долма, используются и капустные листья. Добавление в начинку ароматных трав и специй придаёт этому блюду неповторимый, яркий вкус. Сегодня мы будем готовить долма с мясной начинкой, но, вы можете использовать вместо мяса ваши любимые овощи.

Dolma video

Ингредиенты:

Для долма:

  • Мясной фарш (из баранины, или из смеси бараньего и говяжьего, или говяжьего и свиного фаршей)  – 600 гр.

P.S. Можно готовить долма и с овощными начинками, но, об этом в другой раз.

  • Репчатый лук (крупный) –  4-5 штук
  • Рис круглых сортов – 4-5 ст. ложек
  • Зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа, мяты – по маленькому пучку
  • Виноградные листья – 40-50 штук.

P.S. виноградные листья подойдут свежие или солёные. Свежие листья  выбирайте светлые и небольшие, размером, примерно, с ладонь. Солёные листья можно купить на рынке или в супермаркетах.

  • Растительное масло – 2-3 ст. ложки
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Зира молотая (если в зёрнах, то, предварительно разотрите её в ступке) – щепотка
  • Соль, молотый чёрный перец – по вкусу

 

Для соуса:

 

  • Греческий или любой натуральный йогурт без наполнителя, мацони – 200 гр.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Немного зелени петрушки и/или укропа, кинзы, базилика
  • Огурцы (маринованные, солёные или свежие) – 1-2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

 

Итак, приступим!

 

 

  1. Виноградные листья хорошо промыть, сложить в миску и залить кипятком на 5-7 минут. После откинуть листья на дуршлаг и дать воде стечь. Срезать черешки у листьев (если есть).

P.S. Порванные и повреждённые листья не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.

  1. Рис промыть, залить холодной водой, в соотношении на 1:2, довести до кипения и проварить на медленном огне пару минут. Слить воду, откинув рис на дуршлаг.
  2. Лук мелко порезать. Разогреть сковороду и обжарить лук до мягкости на смеси растительного и сливочного масел.
  3. Зелень мелко порубить
  4. Смешать фарш, рис, обжаренный лук, зелень. Добавить перец, зиру и соль, всё хорошо перемешать. Лучше руками.
  5. Виноградный лист разложить на плоской тарелке или доске прожилками вверх, а гладкой стороной вниз. На середину листа, ближе к плодоножке, выложить немного фарша, сформировав его, как для зраз или в виде торпеды. Заворачивать начинаем с верхних краёв листочка. Потом заворачиваем по бокам. И в конце заворачиваем плотной трубочкой (как голубцы). И так поступаем со всеми остальными листочками.Steps of cooking dolma(tolma, sarma) from grape leaves stuffed with minced meat and rice.Steps of cooking dolma(tolma, sarma) from grape leaves stuffed with minced meat and rice.Steps of cooking dolma(tolma, sarma) from grape leaves stuffed with minced meat and rice.Steps of cooking dolma(tolma, sarma) from grape leaves stuffed with minced meat and rice.cooking of dolma from pickled grape leaves, minced meat and rice with jalapeno pepper on the wooden board close upSteps of cooking dolma(tolma, sarma) from grape leaves stuffed with minced meat and rice. Dolma in the pot.
  6. Дно кастрюли выстилаем слоем тех самых «дырявых» листьев. Долму укладываем на листья плотно друг к другу, послойно. Сверху можно положить оставшиеся листья.  Накрыть долма блюдом и сверху поставить груз (я ставлю банку с водой объёмом, примерно, 200 мл). Это нужно, чтобы долма не развернулась при приготовлении. Сверху залить 500 мл воды или бульона и закрыть крышкой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, после чего готовить на минимальном огне 1-1,5 часа.Steps of cooking dolma(tolma, sarma) from grape leaves stuffed with minced meat and rice. Dolma in the pot.
  7. Кастрюлю с долма снять с огня и дать постоять минут 10-15. Долма впитает бульон и будет ещё сочнее.
  8. Готовим соус. Чеснок и зелень очень мелко порубить. Огурцы мелко нарезать. Всё смешать с йогуртом. Добавить соль перец по вкусу.
  9. Подавать долма тёплой, слегка сбрызнув лимонным соком.Dolma(tolma, sarma) in grape leaves with meat served with sauce from yogurt and greens.

 

   Приятного аппетита!

 

Share it EVERYWHERE 🙂

Pi Yu Fb Tw Wa Em

Please rate this


Author: Larisa Ion

Updated:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.