Представляю вам рецепт потрясающе вкусного и красивого традиционного пасхального кулича. Его приготовление потребует сноровки, сил и времени, но, результат восхитит вас и ваших близких!
Рецепт рассчитан на два больших кулича, но, вы можете разложить тесто в формочки поменьше. Небольшие куличи станут прекрасным подарком к Пасхе для ваших гостей.
Ингредиенты (на 2 кулича):
- 1 кг муки
- 400-450 мл молока
- 6 желтков
- 3 белка
- 12-14 гр. сухих дрожжей
- 350 гр. сахара
- 350 гр. сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре
- ¾ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка ванильного сахара
- 100 гр. изюма или цукатов
- 50 гр. очищенного миндаля
- Цедра одного апельсина
- 1 чайная ложка молотого кардамона
- 1 чайная ложка тёртого мускатного ореха
- ½ чайной ложки шафрана
- 50-70 мл коньяка или тёмного рома
- 1 белок и 150 гр. сахарной пудры для глазури.
Итак, приступим!
- Шафран залить 1-2 столовыми ложками кипятка и оставить на ночь настаиваться. Утром процедить и сохранить полученный настой. Изюм промыть и залить ромом или коньяком на час. Затем слить излишки коньяка, смешать изюм с миндалём. Добавить пару столовых ложек муки, хорошо перемешать, после чего откинуть на дуршлаг и слегка встряхнуть, чтобы удалить излишки муки.
- Приготовить опару: подогреть молоко до 30°С и растворить в нём 100 гр. сахара и все дрожжи. Добавить примерно половину всей муки, хорошо перемешать и оставить постоять в теплом месте на 15-20 минут. Опара должна “подняться”.
Mixture with yeast for the dough - В миксере взбить яйца, оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, соль, ванильный сахар, цедру апельсина, шафранную воду, кардамон и мускатный орех. Добавить смесь в поднявшуюся опару и хорошо перемешать деревянной ложкой.
- Взбить белки в мягкую пену. Добавить их в тесто и перемешать. Постепенно добавить оставшуюся муку и начать вымешивать тесто. Вначале оно будет довольно липким, но, постепенно, в процессе вымешивания, станет более послушным. Дополнительно муку использовать только чтобы тесто меньше липло к рукам. Чем дольше и тщательнее вымешивать тесто, а так же, чем меньше муки добавлять, тем больше оно насытится кислородом и тем лучше и вкуснее будет кулич.
Kneading dough for Kulich - Вымешивать тесто нужно не менее 30 минут. Как только оно почти перестанет липнуть к рукам и начнёт «посвистывать» и «пищать», – вы у цели! Подмесите тесто ещё минут 10-15. После накройте чашу с тестом чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте для подъёма на 4-6 часов. Во время подъёма 2-3 раза слегка обомните тесто.
- Формы для куличей смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. После того, как тесто поднялось добавить в него изюм и миндаль. Хорошо перемешать и разложить тесто по формам, заполнив их на треть объёма. Формы с тестом оставить в тёплом месте для второго подъёма примерно на 1,5-2 часа. Тесто в формах должно увеличиться в два раза.
Kulich dough in a baking shape - Разогреть духовку до 150°С. Выпекать куличи, поставив формы с тестом на решётку или противень, установленные на самую нижнюю полку. Примерно через 40 минут после начала выпекания, когда куличи поднимутся, увеличьте температуру до 160°С. После того, как верх куличей зарумяниться, можно прикрыть формы сверху фольгой. Время выпекания маленьких куличей 25-30 минут, средних – 35-40 минут, больших – 50-60 минут. Готовность проверить сухой деревянной
Traditional Easter Kulich (cake, bread) in the baking shape шпажкой, воткнув её до самого дна кулича. Она должна быть абсолютно сухой. Полностью остудить куличи на решётке.
- Белок взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков.
- Остывшие куличи покрыть глазурью и украсить по желанию. Дайте глазури застыть при комнатной температуре.
Приятного аппетита!!!
Leave a Reply