Home / Eastern European Recipes / Кулич Пасхальный
9 April, 2017

Кулич Пасхальный

Kulich Easter bread
Posted in : Eastern European Recipes, Cakes Recipes, Рецепты Приготовления Еды, Holidays and Parties, Рецепты пирогов, Russian Food, Sweets and Desserts on by : Larisa Ion Tags: , , , , , , , ,

4.33/5 (3)




Share it EVERYWHERE 🙂

Pi Yu Fb Tw Wa Em


Представляю вам рецепт потрясающе вкусного и красивого традиционного пасхального кулича. Его приготовление потребует сноровки, сил и времени, но, результат восхитит вас и ваших близких!

Рецепт рассчитан на два больших кулича, но, вы можете разложить тесто в формочки поменьше. Небольшие куличи станут прекрасным подарком к Пасхе для ваших гостей.

Ингредиенты (на 2 кулича):

  • 1 кг муки
  • 400-450 мл молока
  • 6 желтков
  • 3 белка
  • 12-14 гр. сухих дрожжей
  • 350 гр. сахара
  • 350 гр. сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре
  • ¾ чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка ванильного сахара
  • 100 гр. изюма или цукатов
  • 50 гр. очищенного миндаля
  • Цедра одного апельсина
  • 1 чайная ложка молотого кардамона
  • 1 чайная ложка тёртого мускатного ореха
  • ½  чайной ложки шафрана
  • 50-70 мл коньяка или тёмного рома
  • 1 белок и 150 гр. сахарной пудры для глазури.

Итак, приступим!

  1. Шафран залить 1-2 столовыми ложками кипятка и оставить на ночь настаиваться. Утром процедить и сохранить полученный настой. Изюм промыть и залить ромом или коньяком на час. Затем слить излишки коньяка, смешать изюм с миндалём. Добавить пару столовых ложек муки, хорошо перемешать, после чего откинуть на дуршлаг и слегка встряхнуть, чтобы удалить излишки муки.
  2. Приготовить опару: подогреть молоко до 30°С и растворить в нём 100 гр. сахара и все дрожжи. Добавить примерно половину всей муки, хорошо перемешать и оставить постоять в теплом месте на 15-20 минут. Опара должна “подняться”.

    Mixture with yeast for the dough

  3. В миксере взбить яйца, оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, соль, ванильный сахар, цедру апельсина, шафранную воду, кардамон и мускатный орех. Добавить смесь в поднявшуюся опару и хорошо перемешать деревянной ложкой.
  4. Взбить белки в мягкую пену. Добавить их в тесто и перемешать. Постепенно добавить оставшуюся муку и начать вымешивать тесто. Вначале оно будет довольно липким, но, постепенно, в процессе вымешивания, станет более послушным. Дополнительно муку использовать только чтобы тесто меньше липло к рукам. Чем дольше и тщательнее вымешивать тесто, а так же, чем меньше муки добавлять, тем больше оно насытится кислородом и тем лучше и вкуснее будет кулич.

    Kneading dough for Kulich

  5.  Вымешивать тесто нужно не менее 30 минут. Как только оно почти перестанет липнуть к рукам и начнёт «посвистывать» и «пищать», – вы у цели! Подмесите тесто ещё минут 10-15. После накройте чашу с тестом чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте для подъёма на 4-6 часов. Во время подъёма 2-3 раза слегка обомните тесто.
  6. Формы для куличей смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. После того, как тесто поднялось добавить в него изюм и миндаль. Хорошо перемешать и разложить тесто по формам, заполнив их на треть объёма. Формы с тестом оставить в тёплом месте для второго подъёма примерно на 1,5-2 часа. Тесто в формах должно увеличиться в два раза.

    Kulich dough in a baking shape

  7.  Разогреть духовку до 150°С. Выпекать куличи, поставив формы с тестом на решётку или противень, установленные на самую нижнюю полку. Примерно через 40 минут после начала выпекания, когда куличи поднимутся, увеличьте температуру до 160°С. После того, как верх куличей зарумяниться, можно прикрыть формы сверху фольгой. Время выпекания маленьких куличей 25-30 минут, средних – 35-40 минут, больших – 50-60 минут. Готовность проверить сухой деревянной

    Traditional Easter Kulich (cake, bread) in the baking shape

    шпажкой, воткнув её до самого дна кулича. Она должна быть абсолютно сухой. Полностью остудить куличи на решётке.

  8.  Белок взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков.
  9.  Остывшие куличи покрыть глазурью и украсить по желанию. Дайте глазури застыть при комнатной температуре.

    Приятного аппетита!!!

Share it EVERYWHERE 🙂

Pi Yu Fb Tw Wa Em

Please rate this


Author: Larisa Ion

Updated:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.