Бефстроганов
Бефстроганов или говядина по-строгановски, одно из популярных блюд русской кухни. Готовится из нарезанного кусочками и обжаренного филе говядины и сметанного соуса. Выбор мяса – один из важных моментов, от которого зависит конечный результат. Лучше всего брать именно вырезку, так как это самая нежная часть, а значит, бефстроганов получиться мягким и сочным.
Ингредиенты:
500 гр. филе говядины (вырезка)
2 луковицы среднего размера
100 гр. шампиньонов
200 гр. сметаны
1 ч. ложка неострой горчицы
50-100 мл говяжьего бульона
2 ст. ложки муки
2-3 ст. ложки растительного масла или 20-30 гр. сливочного масла
2-3 ст. ложки красного креплёного вина
Соль, молотый чёрный перец, сушёный тимьян по вкусу
Итак, приступим!
Мясо:
- Если не удалось купить вырезку, и мясо жестковато, его следует слегка отбить. В том же случае, если у нас вырезка, мясо сразу нарезать кубиками, со стороной, примерно 2-3 см.
- Тщательно обсушить мясо бумажным полотенцем и высыпать его в пластиковый пакет. Добавить туда пару столовых ложек муки, щепотку соли. Всё хорошо перемешать массирующими движениями. После выложить мясо на дуршлаг и слегка встряхнуть,
чтобы избавиться от излишков муки. Теперь все мышечные волокна запечатаны, и сок не будет вытекать при обжаривании.
- Раскалите сковороду, смажьте её сливочным маслом и выложите по одному кусочки мяса так, чтобы они не прилегали друг к другу. Если всё мясо не помещается на сковороде, то, можно обжарить его в несколько этапов. Обжарить каждый кусочек по 2-3 минуты с каждой стороны, до появления лакированного блеска. Выложить обжаренное мясо в отдельную посуду, добавить молотый чёрный перец, сушёный тимьян и хорошо перемешать.
Соус:
- Лук и шампиньоны очистить и мелко нарезать.
- В глубокой сковороде растопить сливочное масло, положить лук и обжарить до мягкости. Добавить шампиньоны и жарить ещё пару минут. Затем добавить обжаренное мясо, красное креплёное вино, хорошо перемешать и томить на среднем огне 2-3 минуты.
- В отдельной ёмкости смешать сметану, горчицу, сушёныё тимьян, соль и молотый чёрный перец. Разбавить смесь бульоном до консистенции кефира.
- Влить сметанный соус в сковороду с мясом. Всё тщательно перемешать и томить на слабом огне 1-2 минуты, постоянно помешивая. Важно – нельзя допускать закипания соуса, его нужно только прогреть. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.
- Подавать бефстроганов следует тёплым. На гарнир можно подать запечённый картофель, картофельное пюре, рисом или гречкой.
Leave a Reply