Home / Eastern European Recipes / Бефстроганов. Пошаговый рецепт.
28 April, 2016

Бефстроганов. Пошаговый рецепт.

Russian
Mains
4 Portions
20M
1H 10M
786 Calories
Beef Stroganoff
Posted in : Eastern European Recipes, Meat Recipes, Рецепты Приготовления Еды, Основные блюда, Russian Food on by : Larisa Ion Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , ,

4/5 (1)




Share it EVERYWHERE 🙂

Pi Yu Fb Tw Wa Em


Beef Stroganoff

 

 Бефстроганов

 

Бефстроганов или говядина по-строгановски, одно из популярных блюд русской кухни. Готовится из нарезанного кусочками и обжаренного филе говядины и сметанного соуса. Выбор мяса – один из важных моментов, от которого зависит конечный результат. Лучше всего брать именно вырезку, так как это самая нежная часть, а значит, бефстроганов получиться мягким и сочным.

   Ингредиенты: 

 

500 гр. филе говядины (вырезка)

2 луковицы среднего размера

100 гр. шампиньонов

200 гр. сметаны

1 ч. ложка неострой горчицы

50-100 мл говяжьего бульона

2 ст. ложки муки

2-3 ст. ложки растительного масла или 20-30 гр. сливочного масла

2-3 ст. ложки красного креплёного вина

Соль, молотый чёрный перец, сушёный тимьян по вкусу

  Итак, приступим!

Мясо:

  1. Если не удалось купить вырезку, и мясо жестковато, его следует слегка отбить. В том же случае, если у нас вырезка, мясо сразу нарезать кубиками, со стороной, примерно 2-3 см.
  2. Тщательно обсушить мясо бумажным полотенцем и высыпать его в пластиковый пакет. Добавить туда пару столовых ложек муки, щепотку соли. Всё хорошо перемешать массирующими движениями. После выложить мясо на дуршлаг и слегка встряхнуть, WEB_DSC_1328_20160427_160427чтобы избавиться от излишков муки. Теперь все мышечные волокна запечатаны, и сок не будет вытекать при обжаривании.
  3. Раскалите сковороду, смажьте её сливочным маслом и выложите по одному кусочки мяса так, чтобы они не прилегали друг к другу. Если всё мясо не помещается на сковороде, то, можно обжарить его в несколько этапов. Обжарить каждый кусочек по 2-3 минуты с каждой стороны, до появления лакированного блеска. Выложить обжаренное мясо в отдельную посуду, добавить молотый чёрный перец, сушёный тимьян и хорошо перемешать.

 

Соус:

  1. Лук и шампиньоны очистить и мелко нарезать.
  2. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, положить лук и обжарить до мягкости. Добавить шампиньоны и жарить ещё пару минут. Затем добавить обжаренное мясо, красное креплёное вино, хорошо перемешать и томить на среднем огне 2-3 минуты.
  3. В отдельной ёмкости смешать сметану, горчицу, сушёныё тимьян, соль и молотый чёрный перец. Разбавить смесь бульоном до консистенции кефира.
  4. Влить сметанный соус в сковороду с мясом. Всё тщательно перемешать и томить на слабом огне 1-2 минуты, постоянно помешивая. Важно – нельзя допускать закипания соуса, его нужно только прогреть. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.
  5. Подавать бефстроганов следует тёплым. На гарнир можно подать запечённый картофель, картофельное пюре, рисом или гречкой.

   Приятного аппетита!

Share it EVERYWHERE 🙂

Pi Yu Fb Tw Wa Em

Please rate this


Author: Larisa Ion

Updated:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.