Home / Рецепты Приготовления Еды / Гусь запечёный с яблоками и айвой
26 December, 2016

Гусь запечёный с яблоками и айвой

European
Mains
10 Portions
2H 30M
6H
806 Calories
Roast Goose
Posted in : Рецепты Приготовления Еды, Holidays and Parties, Основные блюда on by : Larisa Ion Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

5/5 (1)




Share it EVERYWHERE 🙂

Pi Yu Fb Tw Wa Em


Гусь запечёный с яблоками и айвой

Гусь запечёный с яблоками – блюдо, которое традиционно готовится к Рождественскому застолью. Оно также может стать украшением Новогоднего или любого праздничного стола и званого обеда. Сегодня я предлагаю рецепт гуся, фаршированного яблоками, айвой и кумкватом. Сочетание используемых фруктов и специй придаёт этому блюду очень необычные вкус и аромат. В начинку можно также добавлять орехи, курагу, чернослив и финики.

Video

Ингредиенты:

  • Гусь 1 шт, весом 3-5 кг
  • Айва 1 шт
  • Яблоки 2-3 шт
  • Апельсин 1 шт
  • Кумкват 6-10 шт
  • Мандарин 1 шт
  • Ягоды можжевельника сушёные 1 чайная ложка
  • Мёд 2 столовые ложки
  • Коньяк или портвейн 50 мл
  • Соль 1 столовая ложка
  • Перец чёрный молотый 1 чайная ложка
  • Перец паприка молотый 1 чайная ложка
  • Перец белый молотый 1 чайная ложка
  • Гвоздика молотая 1 чайная ложка
  • Корица молотая 1 чайная ложка
  • Мускатный орех 0,5 чайной ложки
  • Плюс по 0,5 чайной ложки корицы, гвоздики и мускатного ореха для начинки
  • Розмарин 4-5 веточек

Итак, приступим!

  1. Тушку гуся промыть и высушить бумажным полотенцем. На грудке делаем надрезы на коже (не затрагивая мясо). Это позволит лишнему жиру вытечь при запекании. В маленькую миску натереть цедру одного апельсина, добавить соль, специи и примерно столовую ложку листочков розмарина(слегка порвите их руками). Из апельсина отжать сок и добавить 1-2 столовых ложки к специям, чтобы масса приобрела состояние пасты. Массирующими движениями натереть гуся ароматной пастой. Обернуть гуся пищевой плёнкой и оставить мариноваться на 1-2 часа при комнатной температуре или на сутки на нижней полке холодильника.
  2. Приготовит начинку. Фрукты вымыть. Яблоки и айву очистить от семян и крупно нарезать. Кумкваты и мандарин разрезать пополам. Ягоды можжевельника слека размять руками. Всё сложить в большую миску, добавить смесь из гвоздики, мускатного ореха и корицы и тщательно перемешать. Начинить гуся. Заколоть брюшко зубачистками или зашить нитками. В шов воткнуть несколько маленьких веточек розмарина. Концы ножек оберните фольгой, чтобы не обгорели.
  3. Разогреть духовку до 250°C. Положить гуся грудкой вверх на решётку. Под низ поставить противень или поддон, куда будет стекать жир. Запекайте гуся при максимальной температуре 30-40 минут, после убавьте жар до 180-160°C и запекайте примерно 2-3 часа. Периодически аккуратно сливайте жир из поддона. Примерно через час после начала запекания, смешайте в миске конъяк, мёд и 50 мл апельсинового сока и каждые пол часа поливайте этим сиропом гуся. Можно сделать надрезы между брюшком и ножками, чтобы гусь быстрее прожарился.. Примерно за 30-40 минут до готовности можно положить на решётку рядом с гусем, разрезаный пополам катофель, слегка политый гусиным жиром. Готовность гуся проверять можно с помощью длинной деревянной шпажки, проколов мясо в нескольких местах (если выделяющийся сок прозрачный, значит гусь готов) или термометра, вставленного в грудку, не касаясь кости (температура должна быть 75-80°C). Аккуратно достать готового гуся из духовки, слегка обернуть фольгой и оставить отдохнуть на 20-30 минут. Достать нитки/зубочитски.
  4. Разделать гуся и выложить на блюдо вместе с фруктовой начинкой и картофелем.

Приятного аппетита!!!

Share it EVERYWHERE 🙂

Pi Yu Fb Tw Wa Em

Please rate this


Author: Larisa Ion

Updated:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.