Please Share this Recipe 🙂
Гусь запечёный с яблоками и айвой
Гусь запечёный с яблоками – блюдо, которое традиционно готовится к Рождественскому застолью. Оно также может стать украшением Новогоднего или любого праздничного стола и званого обеда. Сегодня я предлагаю рецепт гуся, фаршированного яблоками, айвой и кумкватом. Сочетание используемых фруктов и специй придаёт этому блюду очень необычные вкус и аромат. В начинку можно также добавлять орехи, курагу, чернослив и финики.
Video
Ингредиенты:
- Гусь 1 шт, весом 3-5 кг
- Айва 1 шт
- Яблоки 2-3 шт
- Апельсин 1 шт
- Кумкват 6-10 шт
- Мандарин 1 шт
- Ягоды можжевельника сушёные 1 чайная ложка
- Мёд 2 столовые ложки
- Коньяк или портвейн 50 мл
- Соль 1 столовая ложка
- Перец чёрный молотый 1 чайная ложка
- Перец паприка молотый 1 чайная ложка
- Перец белый молотый 1 чайная ложка
- Гвоздика молотая 1 чайная ложка
- Корица молотая 1 чайная ложка
- Мускатный орех 0,5 чайной ложки
- Плюс по 0,5 чайной ложки корицы, гвоздики и мускатного ореха для начинки
- Розмарин 4-5 веточек
Итак, приступим!
- Тушку гуся промыть и высушить бумажным полотенцем. На грудке делаем надрезы на коже (не затрагивая мясо). Это позволит лишнему жиру вытечь при запекании. В маленькую миску натереть цедру одного апельсина, добавить соль, специи и примерно столовую ложку листочков розмарина(слегка порвите их руками). Из апельсина отжать сок и добавить 1-2 столовых ложки к специям, чтобы масса приобрела состояние пасты. Массирующими движениями натереть гуся ароматной пастой. Обернуть гуся пищевой плёнкой и оставить мариноваться на 1-2 часа при комнатной температуре или на сутки на нижней полке холодильника.
- Приготовит начинку. Фрукты вымыть. Яблоки и айву очистить от семян и крупно нарезать. Кумкваты и мандарин разрезать пополам. Ягоды можжевельника слека размять руками. Всё сложить в большую миску, добавить смесь из гвоздики, мускатного ореха и корицы и тщательно перемешать. Начинить гуся. Заколоть брюшко зубачистками или зашить нитками. В шов воткнуть несколько маленьких веточек розмарина. Концы ножек оберните фольгой, чтобы не обгорели.
- Разогреть духовку до 250°C. Положить гуся грудкой вверх на решётку. Под низ поставить противень или поддон, куда будет стекать жир. Запекайте гуся при максимальной температуре 30-40 минут, после убавьте жар до 180-160°C и запекайте примерно 2-3 часа. Периодически аккуратно сливайте жир из поддона. Примерно через час после начала запекания, смешайте в миске конъяк, мёд и 50 мл апельсинового сока и каждые пол часа поливайте этим сиропом гуся. Можно сделать надрезы между брюшком и ножками, чтобы гусь быстрее прожарился.. Примерно за 30-40 минут до готовности можно положить на решётку рядом с гусем, разрезаный пополам катофель, слегка политый гусиным жиром. Готовность гуся проверять можно с помощью длинной деревянной шпажки, проколов мясо в нескольких местах (если выделяющийся сок прозрачный, значит гусь готов) или термометра, вставленного в грудку, не касаясь кости (температура должна быть 75-80°C). Аккуратно достать готового гуся из духовки, слегка обернуть фольгой и оставить отдохнуть на 20-30 минут. Достать нитки/зубочитски.
- Разделать гуся и выложить на блюдо вместе с фруктовой начинкой и картофелем.
Приятного аппетита!!!
Please Share this Recipe 🙂
Leave a Reply