Торт-Шарлотта с клубникой и манго

Please Share this Recipe 🙂

Это рецепт потрясающе вкусного летнего десерта – торта-Шарлотта с клубникой и манго, который не надо выпекать в духовке. Основа торта – печенье савоярди, пропитанное апельсиновым ликёром. Внутри два вида вкуснейшей начинки – из нежного миндального крема с клубникой и воздушного сливочного маскарпоне с манго.

Для украшения я использовала карамелизированную клубнику, дроблёные свежие фисташки и свежую мяту. Но, вы можете использовать любые ягоды, фрукты, орехи и/или взбитые сливки.

Ингредиенты (на 12 порций):

Для торта-Шарлотта:

• 40-50 штук печенья савоярди
• 300 гр свежей клубники
• 1 манго, можно заменить на свежие или консервированные персики или абрикосы
• 5-6 столовых ложек ликёра Triplesec или Grand Marnier
• 400 мл сливок 35% жирности, хорошо охладить
• 250 гр сыра маскарпоне
• 100 гр сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре
• 100 гр очищенного миндаля
• 100 гр сахарной пудры
• 100 гр сахара
• Круглая разъёмная форма для выпечки диаметром 23-25 см
• Горсть молотых свежих фисташек
• Несколько веточек свежей мяты для украшения

Для карамели:

• 100 гр сахара
• 2 столовых ложки воды

Итак, приступим!!!

1. У 23-25 печений отрезать около 1 см с одной стороны, чтобы легче было устанавливать в форме. Выложить разъёмную форму по кругу савойскими бисквитами, расположив их вертикально. Дно также выложить печеньем в один слой, стараясь не оставлять просветов. Для этого поломайте или порежьте часть печенья на более мелкие кусочки.
2. Манго очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать маленькими кубиками. Часть клубники очистить от хвостиков и нарезать. Миндаль сильно измельчить в блендере.
3. Миксером или венчиком взбить масло с сахарной пудрой до однородной пышной светлой массы. Продолжая взбивать, постепенно всыпать измельчённый миндаль. Отдельно взбить половину сливок. Влить к сливкам 4 столовых ложки апельсинового ликёра. Добавить сливки к масляно-миндальной смеси и аккуратно перемешать.
4. Взбить маскарпоне с сахаром. Отдельно взбить оставшиеся сливки до кремообразного состояния и добавить к маскарпоне. Аккуратно перемешать, движениями снизу вверх. Смешать крем с нарезанным манго.
5. С помощью кондитерской кисточки слегка пропитать ликёром уложенные в форму савоярди. Выложить на печенье миндальный крем. Сверху крема положить порезанную клубнику. Поверх клубники выложить ещё один слой печенья савоярди. Слегка пропитать их ликёром. Выложить на печенье крем с манго и маскарпоне. Поставить торт в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
6. Когда торт охладился, можно приступать к изготовлению карамели. Для этого в кастрюле с толстым дном смешать воду с сахаром на среднем огне до полного растворения. Постепенно довести до кипения. Когда закипевшая смесь станет золотистого цвета убрать кастрюлю с огня и поставить в ёмкость с холодной водой. Накалывая фрукты для украшения на зубочистку,аккуратно окунуть их в карамель и затем выложить на смазанный сливочным маслом лист бумаги для выпечки.
7. Застывший торт аккуратно вынуть из формы. Украсить орехами, карамелизированными фруктами и листочками свежей мяты. Подавать с чаем, кофе или охлаждённым шампанским.

Приятного аппетита!!!

Please Share this Recipe 🙂